6寸戚風蛋糕的做法-tft每日頭條

6寸戚風蛋糕的做法

美食更新时间:2024-12-12 20:33:33

　　1、主料：雞蛋3個、牛奶25克、低筋面粉45克、糖粉（蛋白)25克。

　　2、輔料：糖粉(蛋黃)5克。

　　3、做法：

　　（1）蛋白蛋黃分離分别裝入兩個盆中，蛋白盆中一定要無油無水。

　　（2）蛋白中滴入幾滴檸檬汁，分三次加入25克糖粉，電動打蛋器打發至偏幹性發泡。同時烤箱開始上下火150度左右預熱。

　　（3）打到這種狀态，小尖角或小彎鈎。但是注意不要打過了，不要把蛋白打成一坨一坨的。

　　（4）蛋黃盆中倒入牛奶和5克糖粉。

　　（5）剛剛打過蛋白的打蛋器不用洗直接低速打30秒左右，将蛋黃和牛奶攪勻。

　　（6）然後篩入低筋面粉。

　　（7）先用刮刀稍微切拌下，這樣後面打蛋器不會打得面粉到處飛。

　　（8）再用打蛋器打幾十秒基本就沒面粉顆粒了。

　　（9）蛋黃糊中加入1/3打發好的蛋白糊，拌勻。

　　（10）拌成這樣。

　　（11）将蛋黃糊全部倒回蛋白糊中，拌勻。

　　（12）拌好的蛋糕糊，比較粘稠，但還能流動。

　　（13）将蛋糕糊緩緩倒入6寸戚風模具中，輕輕震幾下，震出大氣泡。

　　（14）模具放入烤箱下層，上下火150度左右45分鐘，具體溫度和時間請根據自己的烤箱調節。蛋糕出爐後，震幾下，倒扣放涼。

　　（15）放涼後脫模，切塊裝盤。

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