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餃子皮用什麼面粉

美食 更新时间:2024-07-18 11:37:10

高筋面粉。高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等。

面粉分類:特高筋面粉:蛋白質含量為13.5%以上;

高筋面粉:蛋白質含量約12.5~13.5%;

中筋面粉:蛋白質含量為9.5~12.0%;

低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。

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