高筋面粉。高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉,通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。因蛋白質含量高,所以筋度強,常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條、餃子等。
面粉分類:特高筋面粉:蛋白質含量為13.5%以上;
高筋面粉:蛋白質含量約12.5~13.5%;
中筋面粉:蛋白質含量為9.5~12.0%;
低筋面粉:蛋白質含量在8.5%以下。
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