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紅燒仔雞的做法

美食更新时间:2024-12-28 05:11:20

　　1、仔雞現殺去除内髒，雞肫、雞胃和雞腸子是好東西要留下來喲，清洗幹淨，瀝淨水分，斬成小塊。

　　2、鍋中放入适量的菜油，加入适量的花椒粒炒出麻香味，再加入幹紅辣椒、蔥段、姜片和蒜瓣繼續煸炒至出香味。

　　3、倒入剁好的雞塊，大火翻炒至雞肉色發白，沒有血水。

　　4、調入适量的老抽，繼續大火翻炒均勻。

　　5、鍋中放入适量的熱水，使水能沒過雞肉塊，調入适量的鹽。大火燒開再中小火炖1.5-2小時。我用的是散養的草公雞，所以時間比較長，煮的時候可以适當觀察和品嘗。

　　6、炸到雞肉基本軟爛，再加入準備好的毛豆米，翻炒均勻繼續燒開。

　　7、燒開後再小火煮約5分鐘，毛豆斷生即可出鍋裝盤。因為是散養的小仔雞，味道很鮮美，無需再加入其它調料就已經很美味了。

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