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炒麻辣雞的正确方法

美食更新时间:2024-12-27 04:43:17

　　1、食材：鮮雞1隻、幹辣椒一大把、花椒一大把、姜一塊、蒜4瓣、料酒适量、鹽适量、白糖适量、蔥适量；

　　2、整雞處理幹淨後，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻後腌20分鐘。腌制後成品的雞塊裡會有鹹味滲入到裡面，吃起來更有味道，不腌制的話鹽味在表面，吃起來更多的是麻辣的味道。

　　3、幹辣椒剪成小段備用。蔥切末、姜切片、蒜切片備用。鍋中油燒熱，待燒6成熱時，倒入雞塊下油鍋炸。炸至雞塊表面成焦黃，撈出瀝幹油備用。鍋中留适量底油，放入花椒炒出香味。再下蒜片、姜片爆香。

　　4、這時候再放入辣椒段煸炒，辣椒要在花椒姜蒜之後放，這樣辣椒就不會因為油溫太高變糊，下幹辣椒段炒出麻辣香味後，放入蔥末。倒入炸好的雞塊快速翻炒，再烹入料酒，少許醬油。

　　5、繼續翻炒，再加入少許白糖，炒勻後即可出鍋，最後撒上香蔥或熟芝麻，一盤香噴噴的麻辣雞塊就做好了。

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