1、食材:鮮雞1隻、幹辣椒一大把、花椒一大把、姜一塊、蒜4瓣、料酒适量、鹽适量、白糖适量、蔥适量;
2、整雞處理幹淨後,去頭去爪,剁成約2厘米的小塊;雞塊中倒入料酒和鹽,拌勻後腌20分鐘。腌制後成品的雞塊裡會有鹹味滲入到裡面,吃起來更有味道,不腌制的話鹽味在表面,吃起來更多的是麻辣的味道。
3、幹辣椒剪成小段備用。蔥切末、姜切片、蒜切片備用。鍋中油燒熱,待燒6成熱時,倒入雞塊下油鍋炸。炸至雞塊表面成焦黃,撈出瀝幹油備用。鍋中留适量底油,放入花椒炒出香味。再下蒜片、姜片爆香。
4、這時候再放入辣椒段煸炒,辣椒要在花椒姜蒜之後放,這樣辣椒就不會因為油溫太高變糊,下幹辣椒段炒出麻辣香味後,放入蔥末。倒入炸好的雞塊快速翻炒,再烹入料酒,少許醬油。
5、繼續翻炒,再加入少許白糖,炒勻後即可出鍋,最後撒上香蔥或熟芝麻,一盤香噴噴的麻辣雞塊就做好了。
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