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做黃酒的方法和步驟

美食更新时间:2025-04-21 23:47:10

　　1、制曲

　　釀造黃酒之前，要先提前半年制作酒曲，因為酒曲在炎熱氣候制作最合适了。主要就是用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲。

　　2、浸米

　　黃酒制作的時候，一般選擇每年的臘月前後，因為臘月的溫度很低，小米在水中浸泡不會變質。而且低溫可以讓小米黃酒慢慢的發酵，一旦溫度過高，黃酒就容易變質了。

　　3、備曲

　　備曲是黃酒釀制的一大原料了，小麥大曲自己制作就可以了，它的裡面有一圈褐色的環狀，那是小米發酵造成的，有一股小麥的腐敗氣息，這就是黃酒的醇香。

　　4、煮酒

　　釀造黃酒的時候，要将鍋邊擦幹淨了，以防煮酒的時候小米溢出來浪費了。鍋中放入三分之二的水燒開，然放入小米不停的攪拌，小米變得越來越黏稠，直到小米因為高溫變成了深褐色，就可以關火了。

　　5、拌曲

　　将熬制好的小米放入簸箕裡面，然後平攤散熱，溫度冷卻之後半進大曲，缸底多放入大曲，上面少放一點，一般一斤麥曲發酵的小米為十斤左右。

　　6、入缸發酵

　　在缸中發酵，發酵溫度控制在10℃，溫度過高，容易讓黃酒發酵發酸。

　　7、壓榨

　　将發酵好的黃酒進行壓榨，去除裡面的酒糟，過濾出黃酒，然後裝瓶，就可以喝了。

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