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熏肉的方法和步驟

美食 更新时间:2024-12-27 13:08:31

  1、制作熏肉,需要準備的材料包括有:帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克、鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚、大米1杯、幹桔皮适量、紅茶适量、白糖2小勺。

  2、将帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉,切成大小适宜的長條塊狀。

  3、加入高度白酒,揉搓5-10分鐘,使豬肉充分接觸到高度白酒,此步驟是防腐增香的關鍵一步,然後放置約20分鐘。

  4、炒制椒鹽腌料。鍋内放入鹽、花椒、八角,小火炒至鹽略微發黃,花椒香味濃郁,自然放涼。

  5、把炒好的腌料倒入肉條,反複揉搓、塗抹均勻。

  6、把腌肉放入密封的保鮮腌制盒内,放入冰箱冷藏室,腌制5-7天。

  7、把腌好的肉條懸挂于陰涼通風處,晾曬5-7天。

  8、準備一口大鐵鍋,倒入大米、幹桔皮、紅茶和白糖。

  9、将肉條擺放在烤箱網架上面,保留足夠的間隙,保證肉條的每一面都可以被煙熏到。

  10、開大火至快速出煙後轉中火熏制20分鐘,直至臘肉表面顔色棕黃,色澤紅亮。

  11、将熏好的臘肉從鍋中取出,自然放涼即可食用。

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