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廣東紫金美食做法

美食 更新时间:2024-08-20 21:12:43

廣東紫金美食做法(紫金美食篇客家地瓜包)1

醇香、柔軟、嫩滑的地瓜包,是客家地區道地的充饑美食,凸現客家人的熱情好客,充滿濃郁的鄉土韻味。

地瓜包如同北方的餃子,不同的是用地瓜粉作皮,用手工制作,土裡土氣,或包成棱形、三角形,或船形,大多是包成三角包。早先是山裡挖掘的蕨類粉制作,而蕨類植物隻有火燒山之後才能生長,雖然質量高,卻數量少,遠遠無法滿足人們生活的需要,于是,以地瓜粉取而代之,故稱地瓜皮。

地瓜包很講究的是餡料。大多餡料是香菇、瘦肉、冬筍、大蔥之類搗碎,加上調味品,放置鍋裡炒熟。芋頭煮熟之後,去皮,拌進地瓜粉反複揉搓,直至如面粉一樣可以捏成薄薄的皮,而後包上餡料,或蒸或煮,皆美味鮮嫩。那是山中的珍馐,能端上餐桌招待客人的一道很體面的美食!

春節,客家各戶都忙于包地瓜包,亦如北方人的包餃子。在北方,沒有餃子就不算過年。客家地區也是如此,沒有地瓜包就沒有過年的韻味,因此,再窮的人家,既使沒錢買肉,也要包幾盤素菜的地瓜包。新年來客,地瓜包是必不可少的美食。餐桌有地瓜包,客人就感到舒心美氣,多了一分祥和喜慶,那怕客人打着飽嗝,也不能少這道美食!

改革開放後,人們欣賞山野之物,地瓜包堂而皇之的搬上餐桌,成了一道美食,不知迷醉幾多食客,那美味久久留在他們心頭!

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