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柿餅冬天怎麼做

美食更新时间:2024-11-25 01:46:47

　　1、柿餅的制作方法如下: 制作柿餅,要求選果大,果形端正,果頂平或稍突起,無縱溝,含糖量高,含水量适中,無核或少核的品種。柿果要充分成熟,色澤澄紅,果心空虛，彎尖發黃。

　　2、采收後，将未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行幹燥。幹燥的方法有兩種：一是日曬法，挂曬或平曬。将刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在松散的繩子上，按大小分别挂在架上晾曬，并經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面幹燥出現皺紋時捏第二次，将果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，将果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要将核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工幹燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。

　　3、曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾幹，便有柿霜生成。如此反複堆捂、晾幹，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，制成的柿餅即可包裝貯藏。

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