1、食材;面粉500克、香腸6克、酵母1克、香蔥45克、油5克、鹽22克。溫水350克。水41克。
2、先用350克溫水化開糖後加入酵母攪拌均勻即可,面粉放入盆中分次加入酵母水,攪拌成絮狀後用手揉面,揉至三光“面光、盆光、手光”即可,蓋上保鮮膜放入溫暖的地方發酵。現在天冷發酵兩小時左右至面團兩倍大小,成這種蜂窩狀就可以了。
3、把面團放到案闆上揉面,揉到切開一小塊切面沒有蜂窩組織即可,分成兩份揉成圓面團,醒發一下,準備好蔥花和香腸丁備用,将面團擀至長方形面片,不要太薄,刷上一層油,撒上蔥花、香腸丁、少許鹽即可。
4、将面片折三折先折一道,折好後壓壓把空氣排出,在上面刷一層薄薄的油,再折一道即可,切成一寬一窄的條狀備用,将一個窄條放在一個寬條上,用細筷子壓一下,壓好後将面團拉長對折,用筷子從中間卷一下即可,将做好的花卷醒發20分鐘。
5、鍋裡加水大火燒開後放入花卷,大火蒸15分鐘左右即可。
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