先用鹽、水比例1:10,将白菜放置在鹽水裡腌制一夜後,把水瀝幹後倒掉,加辣椒等腌制,腌制出的辣白菜再進行炒制便不會有較多水分。
辣白菜是一種朝鮮半島的風俗發酵美食,特點是辣,脆、酸、甜,色白帶紅,四季皆宜。通常和米飯一起食用。辣白菜是一種佐餐菜,在朝鮮半島很受歡迎。辣白菜最初出現在《閨合叢書》和《是儀全書》中,當時的白菜質量不好,經過一次又一次的改良,直到朝鮮王朝末期才有了現在這樣的白菜。
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