唐朝。金華火腿起源唐朝,興旺于北宋。金華火腿,據考證金華民間腌制火腿,始于唐代。唐開元年間陳藏器撰寫的《本草拾遺》載:“火腿,産金華者佳”。距今已有一千二百餘年曆史。相傳,宋代義烏籍抗金名将宗澤,曾把家鄉“腌腿”獻給朝廷,康王趙構見其肉色鮮紅似火,贊不絕口,賜名“火腿”,故又稱“貢腿”。
火腿,是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿),是經過鹽漬、煙熏、發酵和幹燥處理的腌制動物後腿,一般用豬後腿或是以豬、牛肉的肉泥,添加澱粉與食品添加劑,壓制成成的“三明治火腿”,又名“火肉”“蘭熏”。中國傳統特色美食。原産于浙江金華,現代以浙江金華和江蘇如臯,江西安福與雲南宣威出産的火腿最有名。
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