1、一般煮制 後需要貯藏的老湯,用50目的絲網過濾,并撇淨浮沫和殘餘的料渣,入庫0-4°C保存備用。
2、鹵水在夏天每天燒開一次,然後靜置不動,放鹵水桶的地方要通風透氣,切不可将鹵鍋直接放在地面上,這樣不利于鹵水快速降溫散熱,
3、鹵水表面随時保持3厘米厚度的鹵油,鹵油可以隔絕鹵水與空氣的接觸,從而阻止細菌污染鹵水。
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