1、選料:選好的羊後腿肉修割整齊。
2、腌制:整理好的羊後腿肉放在案上,精鹽炒幹撒在羊腿上,再用竹針在腿肉紮孔,進行揉搓,使鹽浸入肉内,揉搓好的羊腿肉放入缸内,撒上花椒,腌制14天,中間翻缸2次。14天後,再熬煮一些鹽放涼,加入姜片,大茴香、桂皮,倒入缸内,再腌7天,上面壓以重物,壓緊,腌透。
3、晾挂:腌透的羊肉出缸,挂在陰涼通風的棚下,進行風幹,即為半成品,可以應市。
4、熟制:再配制清湯煮制,湯沸後,改用小火煮制2小時,至肉熟即好。
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