雞蛋煎豆腐是一道菜品，制作原料主要有雞蛋、豆腐、鹽、醬油、番茄醬等，鍋中放入橄榄油，油熱後将豆腐下鍋，煎至金黃，這道菜最适合夏天吃。
食材:豆腐500克、雞蛋三枚、白糖、青椒、鹽、雞精、味精、生抽、蚝油、小蔥、生姜、大蒜、大蔥、豆瓣醬、食用油、澱粉、番茄醬。
做法:1、把青椒清洗幹淨切成末，生姜大蒜切成末，大蔥切成段，小蔥切成蔥花備用。
2、把豆腐簡單地清洗幹淨，然後切成大小均勻的正方形、長方形或者三角形，然後再準備一個小碗，往裡面打入3個雞蛋，并将其調成雞蛋液。然後把準備好的豆腐裹上一層澱粉，放入到雞蛋液中，使豆腐能夠充分地裹上雞蛋液。
3、在平底鍋中倒入食用油，等油熱之後就把我們已經裹好澱粉和雞蛋液的豆腐放入鍋中開始慢慢煎，等到豆腐炸至兩面金黃就可以了，把炸好的豆腐瀝幹油備用。
4、準備個碗，在碗中放入鹽5克、生抽20克、20克番茄醬、少許的蚝油、适量的白糖、5克澱粉、再加入少許的清水攪拌均勻。
5、重新起鍋燒油，等油溫燒到八成熱時，把姜蒜末、大蔥段和豆瓣醬倒入鍋中翻炒直到炒出香味後，再把青椒末倒入鍋中翻炒熟後，把提前炸好的雞蛋豆腐倒入鍋中翻炒均勻，再把提前調好的料汁倒入鍋中大火煮開，直到煮至粘稠收汁後就可以出鍋了，出鍋後再撒上适量的蔥花點綴一下就可以了，這道十分有營養的雞蛋豆腐就做好了。
注意:在炸雞蛋豆腐的時候油溫不要太高，要用中小火慢慢炸至金黃色就可以了，如果油溫太高的話，就有可能炸糊或者是裡面的豆腐沒有炸熟，所以油溫不要太高，火不要太大了，不然不僅影響口感，還影響它的美觀程度。
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