1、意面最開始下鍋的時候是熱水,下面約10分鐘,時不時攪拌防止沾鍋,期間分兩次加入少量的冷水,這裡才是冷水下鍋,這樣做的目的是防止面條外面太熟但心還未熟。
2、意面用的是硬小麥,而中國的用的多是普通的面粉。硬小麥本身就是黃色的,在意大利有賣硬小麥面粉,就是黃色的顆粒。
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