1、材料:豬蹄500g,魚膠100g,大蒜5瓣,姜1塊,大蔥2根,幹紅辣椒5個,麻椒10粒,醬油1大匙,白糖2匙,醋1小匙,鹽。
2、豬蹄洗淨,去除雜毛,切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開,放入切好的豬蹄燙2分鐘,撈出後用清水沖洗幹淨浮沫,瀝幹水分待用。
3、姜、蒜切片,蔥切成蔥花,幹辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐鍋,中火将鍋中的油燒至七成熟,放入魚膠、大蒜片、姜片、蔥、麻椒和幹紅辣椒,爆炒出香味。
4、加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。
5、加入開水(水量以沒過豬手3cm為宜)、醬油、白糖,炖煮1小時,之後調入鹽和醋(如覺得鹹淡味可以就不必放入鹽了),再炖10分鐘收汁即可。
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