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蝦爆鳝怎麼做

美食更新时间:2024-09-19 01:19:32

　　1、黃鳝去骨、洗淨、晾幹，用刀背敲鳝肉後切鳝片。

　　2、鳝片在面粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多，以免下鍋油爆時掉落。

　　3、蝦仁洗淨，加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差。

　　4、鳝片入鍋。第一遍要炸至面粉結殼。

　　5、鳝片第二次入鍋，炸至表面色澤發黃即可撈出。

　　6、鍋内留油，入漿好的蝦仁滑炒，變色後盛出。

　　7、蒜瓣切片、爆香，醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁，澆在炸好的鳝片上。

　　8、洋蔥洗淨、切絲，加入鍋中與鳝片一同翻炒。

　　9、最後下入蝦仁。根據個人口味加入調料，調整味道。起鍋撒上少許蔥花，或點綴香菜粒。

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