1、黃鳝去骨、洗淨、晾幹,用刀背敲鳝肉後切鳝片。
2、鳝片在面粉生粉裡滾一下。粉無需沾太多,以免下鍋油爆時掉落。
3、蝦仁洗淨,加鹽、蛋清和生粉朝同一方向攪拌至有粘性。正宗的做法是用活取河蝦仁。冰凍海蝦仁味道稍差。
4、鳝片入鍋。第一遍要炸至面粉結殼。
5、鳝片第二次入鍋,炸至表面色澤發黃即可撈出。
6、鍋内留油,入漿好的蝦仁滑炒,變色後盛出。
7、蒜瓣切片、爆香,醬油、白糖、醋、料酒、調成醬汁,澆在炸好的鳝片上。
8、洋蔥洗淨、切絲,加入鍋中與鳝片一同翻炒。
9、最後下入蝦仁。根據個人口味加入調料,調整味道。起鍋撒上少許蔥花,或點綴香菜粒。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!