按壓法:用手指沾上面粉插入面團中,手指抽出後指印周圍的面團不反彈不下陷,說明發酵得剛好。如指印周圍的面團迅速反彈,說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的面團迅速下陷,面團則發酵過度了。
觀察法:當面團發酵至原體積的2倍左右時,就說明第一次發酵已經到了最佳狀态,再繼續發酵下去就有可能産生酸味。
如果你還是感覺到心裡沒底,就把面團撕開一塊,如果面團裡面有許密集的蜂窩狀小孔時,就說明發酵成功了,已經達到了發酵的最佳狀态。
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