1、食材:豆腐半塊、雞蛋适量、胡蘿蔔适量、蒲公英适量、韭菜适量、蔥适量、姜适量、蒜适量、醬油适量、香油适量、鹽适量。
2、準備好食材備用素菜和豆腐,主要有蒲公英、韭菜切末,胡蘿蔔搓絲再切幾刀,不要太碎,豆腐根據情況,是用一塊或半塊,也可以用凍豆腐(隻是口感沒有那麼嫩了),并用手捏碎。
3、将豆腐擠去多餘的水份後裝入盆中,再放入菜末,最後加入所有的調料拌勻,一次不要加太多水,建議加肉湯汁或果汁,将拌勻後的餡料順一個方向攪打均勻上勁。
4、試一下油溫六七,就可以用小勺取适量餡料在掌心,輕輕揉圓後,用雙手交替着來回抛幾下,然後放入鍋中,開中小火炸了。
5、注意丸子順着鍋邊溜到鍋裡炸,不要扔到鍋裡,容易崩油。當鍋中的丸子炸至金黃時(面的部分成金黃色),就可以關火了,然後利用熱油的溫度再虛炸2-3分鐘後即可出鍋控油。
6、注意,要是想非常酥脆,也可以複炸一次,這樣丸子外皮會非常脆。
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