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挂糖霜訣竅

美食 更新时间:2025-02-11 11:58:49

  1、在幹淨的鍋中倒入30克左右的白曬糖,加入少許水,然後開火炒白糖,用中火不斷的翻炒白糖。這個過程中一定要注意糖水的比例,一般3:1即可,炒糖時火候不宜太大否則容易炒糊,同時不停的攪拌加速糖的融化。

  2、中火炒至白糖完全融化後調到最小火熬制,糖汁陸續開始冒泡,随着加熱溫度的升高,泡泡開始慢慢變大密集起來,糖汁變得粘稠發白,這時糖霜就做好了。白糖融化後一定要調到小火熬煮,防止水汽的蒸發,才能使糖霜顔色潔白如雪。

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