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紅燒活魚如何做不腥

美食 更新时间:2024-12-19 10:53:42

  1、首先把鯉魚刮去魚鱗和内髒清洗幹淨,魚鰓一定要去除,因為魚鰓是苦的。然後把魚打上花刀,這樣方便入味。放在一個盆裡,在鯉魚身上加一勺蚝油,适量鹽,一勺料酒,用手均勻的塗抹在鯉魚身上腌制10分鐘。

  2、接着把小米椒切小粒,香菜和蔥花處理幹淨切成小段,老姜,大蒜切碎末備用。

  3、接着起鍋熱油,把油燒至冒煙時,下入整條鯉魚進去炸,如果油把魚沒有淹到,可以炸一會兒就翻過面,或者用勺子舀起鍋裡的熱油不停的澆在鯉魚身上,直到鯉魚兩面都炸至金黃色,撈出備用。

  4、把鍋裡多的油舀出,留着炒菜還可以用,這樣不浪費,鍋裡留一點底油,把切好的蔥姜蒜等配菜加入到鍋中煸香,少加一點清水,等水燒開後,用勺子舀起鍋裡炸好的油料汁,均勻的淋在盤子裡的鯉魚身上。

  5、然後把鍋洗幹淨,從新起鍋,加入一大碗清水燒開,放上蒸盤器,把鯉魚放在蒸盤上面,蓋上鍋蓋轉中火蒸5分鐘即可出鍋,然後撒上一點香菜和蔥花點綴一下。一道鮮香無腥味,解饞又下飯的好吃紅燒魚就做好了。

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