1、主料:淡奶油150克、夏威夷果(海鹽味)100克、白砂糖40克、麥芽糖70克、濃縮紅茶粉1.8克。
2、輔料:紅糖20克。
3、準備好材料和份量,如果沒有海鹽味的夏威夷果,可以換成花生或者其他堅果。
4、每一顆夏威夷果用刀分成2瓣。
5、麥芽糖坐溫水讓其具有流動性。
6、不粘鍋裡放入淡奶油,紅糖,白砂糖,取麥芽糖的時候把不粘鍋放到電子秤上稱量。
7、中火加熱融化原料。
8、糖份融化徹底後轉小火加入濃縮紅茶粉。
9、紅茶粉混合均勻後轉大火。
10、糖漿煮到濃稠,測溫125度就差不多了,如果做軟不放堅果的軟糖,熬到115度就可以了。
11、糖漿加入夏威夷果。
12、把所有的夏威夷果裹上太妃糖糖漿後離火。
13、太妃糖倒入墊有油紙的玻璃碗裡定型,也可以用方形慕斯模具。
14、簡單定型後用擀面杖擀薄一點。
15、太妃糖放到手摸起來有餘溫,用刀切成大小合适的糖塊,冷了切容易碎。
16、用糖紙包好太妃糖,想要密封性好一點,推薦用機封袋包裝。
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