1、準備用料。母雞一隻、人參一根、蘑菇五十克、青豆二十克、紅棗十個、生姜二十克、鹽十克、白糖五克。
2、母雞洗淨,從腹部剖開,放入清水中浸泡四小時,撈出,控幹。
3、将人參放進碗裡,加清水一百毫升,加蓋,放入蒸鍋中,大火隔水蒸半小時,使參汁溶于湯中。
4、蘑菇水發後,去蒂洗淨,切片,青豆和紅棗洗淨,生姜去皮,洗淨切片待用。
5、瓷盆中放入浸泡洗淨的雞,加清水淹沒雞,再放入蘑菇片,青豆,紅棗,姜片,鹽,糖和人參湯,用急火蒸五十分鐘取出,把人參放在蒸好的雞背上。
6、食用時,人參可根據就餐人數臨時切片品嘗。
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