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新手學做蛋糕竅門

美食 更新时间:2024-11-25 07:18:03

  1、裝蛋白的容器一定要無水無油,在打蛋的時候,一定要用廚房紙先将容器擦拭幹淨。蛋黃與蛋白分離的時候,記得蛋黃不要打入到蛋白裡,一定隻能是蛋白。

  2、牛奶和油一起打均勻,直至打到看不到油星沫為止,而且不要用轉圈圈的方式打,因為轉圈圈打,就會出現泡泡,這會影響到蛋糕的成品。

  3、面粉需要過篩,這樣制作出來的蛋糕入口會更加細膩。攪拌時要往一個方向打,這樣避免泡泡産生。

  4、蛋白打好之後,要用炒菜的方式,從底下往上鏟,直至均勻,否則容易消泡。

  5、拌好的面糊倒入容具時,要從高處多震幾下,将氣泡震出來。否則,蛋糕做好了出來後,會有大的氣泡,蛋糕形态不好看。

  6、烤箱一定要先預熱10分鐘,然後将裝好面糊的蛋糕模具放進去,在烤制的過程中,一定要看準溫度,否則,蛋糕體就容易烤不熟或是烤成了“蘑菇雲”。另外,中途不要随意開關爐門。

  7、蛋白打發得好不好,決定了蛋糕做得成功與失敗。在打發蛋白之前,先将白糖打成粉末,分成三次打發,前兩次是高速,最後加入三分之一糖後,就轉為低速打發,在打蛋器提出來的時候,出現小小的彎勾,蛋白就算打好了。

  8、在關火之後,要立即将蛋糕拿出來,并拿着蛋糕從高處往地面甩一二下,将熱氣震出來後,立即倒扣在網上。這時不能心急,一定要等到自然冷卻之後才脫模,大約要放上三四個小時後,就可以手動脫模了。

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