1、用鹽水浸泡。在炒苦瓜之前,可以先用鹽水浸泡一下苦瓜,使其與空氣隔絕,防止氧化,就不會變色了。而且還可以去除點苦味。
2、開水焯燙。把苦瓜放入開水中焯一會,等苦瓜快變綠色的時候拿出來,馬上用冷水沖淨。就不會變色了。
3、大火快炒。苦瓜入鍋後要大火快炒,縮短炒制時間,且一炒熟就要裝盤,否則炒久了就會變色。
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