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火腿甲魚的做法

美食 更新时间:2024-12-28 09:31:17

  1、材料:甲魚500克,火腿骨1/2條,紹酒1湯匙,火腿70克,熟豬肉10克,清湯3杯,香油、小蔥、姜各适量,冰糖、胡椒粉少許。

  2、将甲魚頭引出齊甲蓋處頸部宰殺,流盡血水,放在80℃熱水中浸燙,剝去皮膜,用刀沿甲殼四周劃開,掀掉甲蓋,去内髒(留下甲魚蛋)、腳爪和尾,洗淨,剁成3.3厘米長、2厘米寬的條塊放入滾水鍋内,煮至水再滾時撈出,再清洗一次。選用肥瘦相連的火腿切成4大塊。火腿骨洗淨濾幹。

  3、取砂鍋一隻,先整齊地擺入甲魚塊,然後将火腿、蔥(打結)、姜(拍松)和火腿骨圍在甲魚四周,加入清湯和紹酒。蓋好蓋,用大火煮滾撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小時左右,去蔥、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回鍋中,淋上香油,灑上胡椒粉即可。

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