1、原料:黃河鯉魚,醋,白糖,醬油,精鹽,清湯,姜末,蔥末,蒜末,濕澱粉,花生油。
2、制法:将魚去鱗,去鰓,去内髒洗淨,在魚身上先直剞刀紋,然後提起刀,使魚身張開,将精鹽撒入魚身内稍腌,并在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層濕澱粉糊;炒鍋倒油,旺火燒到七成熱,手提魚尾放入油鍋内,其刀口處立即張開,這時需用鏟刀将魚托住,以免粘鍋,約炸二分鐘,用鏟刀把魚推向鍋邊,使魚身呈弓形,将魚背朝下炸二分鐘,再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘,然後把魚身放平,用鏟刀将頭按入油内炸二分鐘,以上共炸八分鐘,至魚身全部呈金黃色時,取出放入盤内,炒鍋留油少許,燒至六成熱時,放入蔥,姜,蒜末,醋,醬油,白糖,清湯燒濃後即用濕澱粉勾芡,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!