1、準備食材:老鴛鴦鴨一隻;幹香菇200g。
2、鴨子宰殺好,分塊,鴨腸,内髒不用扔(鴨腸破開洗淨,鴨油跟鴨腸連在一起的,要慢慢分開)。
3、水沸,放入鴨肉(鴨腸内髒一起放入)焯水。放生姜片,倒料酒去腥,撈出放一邊(鴨肉撈出後 鍋不要關火繼續沸騰,鴨油到入漏勺中焯水三十秒左右控水撈出)。
4、白糖适量,幹香菇泡發,蔥用刀拍一遍切段,生姜切片,大蒜用刀壓一遍,準備花椒、八角、幹辣椒。冷鍋先放白糖後倒油,小火炒糖色,糖全變褐色泡沫。
5、倒入鴨子翻炒 ,上色均勻後放生姜片繼續翻炒 ,放一半花椒、八角、幹辣椒 翻炒出香味,到鴨油,繼續翻炒。
6、将剩餘的花椒、八角、幹辣椒、蔥、生姜、大蒜全部放入炒出香味,放泡發香菇翻炒兩下,倒入溫水,水要莫過鴨肉。
7、大火至水開轉小火,翻攪蓋上蓋子 小火炖四小時左右。小火炖至鴨肉可以嚼碎的時候,加鹽,繼續炖,然後就可以裝盤食用。
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