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四川火腿肉制作方法

美食更新时间:2024-12-26 13:57:00

　　1、原料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸，鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖。

　　2、将去皮豬肉用溫水洗淨,将肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分别改成1CM的肉丁,再分别裝入不同的瓷灌裡。

　　3、依照個人的口味分别放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8-10個小時。由于瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制2個小時。

　　4、在腌制的過程中,我們可以做腸衣。将小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞。清洗之後，把小腸放到平硬的地方,用不鏽鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮淨,直到挂至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗幹淨後籬水,這樣腸衣就做好了。

　　5、将腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣内,灌滿整根後,先用細繩将腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻，切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣。

　　6、将灌好的腸體每隔10-20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿去在陽光充足的地方暴曬3-4天,挂到通風的高處，一般是屋檐下風幹。一般需要15天左右。

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