1、主料:五花肉680g。
2、輔料:油适量、鹽2g、香蔥适量、蒜2瓣、幹辣椒1根、香葉1片、料酒10g、白糖50g、八角1個、姜3片。
3、五花肉洗淨後切塊。
4、切好蔥段,姜片,蒜末;幹辣椒,八角,香葉洗淨。
5、白糖50g,熱水100g.
6、鍋内倒少許油,把五花肉放入煎。
7、煎至表皮變黃乘出。
8、把白糖全部放入鍋内,加入30g的熱水,開小火。
9、用鏟子不停攪拌至白糖熔化。
10、白糖變成大泡泡的時候,再加入30g熱水,繼續小火攪拌。
11、等到白糖變成淡淡的焦黃色後,把剩餘的熱水全部倒入鍋内,關火,用鏟子攪拌均勻,倒出。
12、鍋内,倒少許油,把蔥斷,姜片,蒜末,八角,香葉,幹辣椒全部放入鍋内炒香。
13、炒香後把煎好的五花肉放入鍋内翻炒下後,加入料酒10g,炒勻。
14、把炒好的糖色倒入鍋内,使糖色均勻地包裹着肉塊。
15、倒入熱水,沒過肉塊。
16、蓋上蓋,大火燒開後轉中小火慢煨40分鐘左右。
17、最後等湯汁剩餘1/3的時候,加入鹽2g,開大火收汁即可。
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