贛州水酒的做法和配方-tft每日頭條

贛州水酒的做法和配方

美食更新时间:2024-11-20 06:26:53

　　1、洗米：把糯米用清水洗淨。

　　2、浸泡：用涼水浸泡，夏天5～6小時即可，春秋7～8小時，冬季8～9小時。

　　3、瀝水：漂洗後用容器撈出，并瀝幹水分。

　　4、蒸制：上甑（高壓鍋），甑上鋪上紗布，把糯米放好，打開火源大火蒸至有香氣撲鼻（15～18分鐘左右），關閉火源。待高壓鍋中氣體自然排出後打開高壓鍋蓋。

　　5、淋水：淋涼開水降溫，将酒曲放入，與糯米一起攪拌至均勻。

　　6、發酵：放置在搪瓷容器内（容器必須幹淨且為專用的容器），并上蓋，發酵期約為30小時，屬自然發酵。如需加快發酵速度，則用大泡沫箱存放，并在内放置制熱體（熱水袋）。

　　7、沖糖水：沖入加桂花糖的開水中後食用。

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