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麥餅皮怎麼做是脆的

美食更新时间:2024-08-07 21:14:33

　　1、材料：精面粉2500克，雞蛋50個，瘦豬肉、蔥各1000克，料酒50克，醬油200克，精鹽、味精各25克，熟豬油500克。

　　2、将肉切成末，放入醬油、味精、料酒拌勻。蔥除去蔥白，切成蔥花。把雞蛋磕入碗内攪勻。

　　3、面粉内加入精鹽、水和成面團，摘成50個劑子，每隻捏成窩形，放入蔥花10克、肉末25克，再放上蔥花10克，收口捏攏，用手輕輕壓平，用擀面杖擀成直徑10厘米、厚0.6厘米的薄餅。

　　4、平底圓鍋置小火上，抹入熟豬油45克，放入餅坯，視火候反複翻動，待麥餅烙到八成熟時，在餅邊開4厘米小口，用筷子插入餅内将餅的兩層分離。再将攪好的雞蛋一個個徐徐注入，反複翻動麥餅煎熟，兩面塗上5克豬油即成。

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