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蝦爆鳝面

美食 更新时间:2024-11-15 01:24:07

  1、主料:面條(幹切面)(150克) 、鳝魚(150克) 、蝦仁(50克)。調料:醬油(20克) 、黃酒(5克)、味精(2克) 、白砂糖(10克)、豬油(煉制)(10克) 、菜籽油(30克)、香油(5克)、小蔥(10克)、 姜(5克)。鳝魚宰殺治淨,片取淨肉,入鍋煮熟,切片;

  2、将經過多次軋制而成的面條,放入沸水中煮至七、八成熟,撈出用冷水過涼,放入笊籬或漏勺中,瀝去水即成面結;

  3、蝦仁洗淨,加入澱粉、蛋清、味精、鹽、料酒、水漿好;

  4、将鳝魚片切成8 厘米左右長的段,洗淨瀝幹;

  5、炒鍋置旺火上,下菜油燒至八成熱時,投入鳝片段炸至鳝魚皮起小泡脆熟時,倒入漏勺瀝去油;

  6、炒鍋置旺火上,下豬油少量,投入蔥姜末煸香,放入鳝片,加醬油、酒、糖及少許肉湯約50毫升,燒入味後放味精盛起;

  7、鍋中放肉湯200毫升、面底結,置旺火上燒沸後撇去浮沫,加醬油、豬油,滗入鳝魚鹵汁,燒呈至湯濃時加味精,盛入碗中;

  8、再蓋上鳝片,再将漿蝦仁放入沸水中滑熟,放在鳝片上,淋上香油即成。

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