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四喜豆腐怎麼做

美食更新时间:2024-09-13 05:14:13

　　1、主料：草魚75克、雞肉75克、菜花110克、豆腐200克。

　　2、輔料：鱿魚(鮮)40克、魚丸80克、香菇（幹）30克、胡蘿蔔10克。

　　3、調料：味精4克、魚露10克、料酒5克、芡粉7克、醬油10克、蚝油10克、植物油50克。

　　4、制作工藝：豆腐切成1厘米厚；墨魚丸切淺斜十字花紋；蝦去殼及頭部，片開成相連的兩片；雞肉切片；鱿魚去衣後切斜十字花紋；香菇泡軟去蒂，加少許油煮5分鐘；青花菜切成小顆。

　　5、青花菜放進開水中稍燙後撈出；再将炒鍋燒熱，放回青花菜，加味精、魚露、酒、生粉水2克、高湯100克炒熟後盛起，鋪于盤邊。

　　6、炸油燒，放入豆腐、墨魚丸炸至金黃色，先将豆腐撈出，再加鮮鱿魚、香菇、胡蘿蔔炸熟，撈出。倒去鍋中的油，将原來的材料及豆腐放回，加味精2克、魚露5克、醬油10克、蚝油10克高湯100克拌炒，最後淋下生粉5克、水10克勾芡，炒勻盛起。先夾出豆腐，放在盤中間，再倒入其他材料，即可上桌。

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