1、冷水和面,取幹紅薯粉末500克,加入250克清水放入盆内一起攪拌均勻,一定要将所有紅薯粉末攪拌均勻。
2、放入開水和面将450克開水倒入攪拌均勻的紅薯粉裡,迅速将其攪拌均勻,以免出現疙瘩。加入開水迅速攪拌均勻後的粉漿。
3、再次加入紅薯粉末,将紅薯粉末500克紅薯粉倒入,然後揉成粉團,放入到酸辣粉專用漏勺内,然後拍打勺内的粉團,使其能均勻地漏出粉條。第二次加入粉末,将加入的粉末揉均。用手将粉漿揉成粉團,測試粉漿,放入粉條專用漏勺測試粉漿。
4、做成紅薯粉條,鍋内将清水燒沸,然後再把粉團放入專用粉條漏勺内,先在盆内漏出不均勻的粉條,再迅速将均勻的粉條直接移至燒有開水的鍋中,用筷子攪拌,當粉條在鍋裡漂浮到水面上後,稍微煮10秒鐘即可打撈出鍋,放入涼水棚内備用,如需制成酸辣粉,再撈出需要煮的數量酸辣粉來鍋内燙熱,然後将粉條撈出放入酸辣粉底料碗裡即可食用,漏粉漿在鍋内,漏入後的粉條,等燒開後即可撈出。
5、碗内加入高湯80克、香辣紅油20克、花椒粉1克、雞精3克、味精3克、生抽6克、醋10克、香菜5克、香菜5克,然後把紅薯粉條150克重新放入開水鍋中燙10秒左右,撈出倒入碗内,澆上雜醬即可上桌食用。
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