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巧克力戚風卷怎麼做

美食 更新时间:2024-11-23 00:54:40

  1、準備低筋面粉60g、雞蛋4個、可可粉10g、色拉油30g、鮮牛奶30g、細砂糖60g、奶油250g。

  2、雞蛋蛋白蛋黃分離,蛋白放無水無油的玻璃碗裡,25g細砂糖分成三份,将蛋清打至魚眼泡狀時,加入1/3細砂糖,繼續打至蛋白開始變濃稠,再加1/3細砂糖,當蛋白開始出現紋路,再加1/3白砂糖,再繼續打一會,打至提起打蛋器,蛋白拉出彎曲的尖角時,表示已經到了濕性發泡的程度,做戚風卷就可以了。打好的蛋清放冰箱備用。

  3、将4個蛋黃裡加入15g細砂糖攪拌均勻(注意攪拌均勻即可,不要打發,蛋黃顔色變淡體積增大就是打發,如果打發蛋糕會很粗糙)攪拌好的蛋液裡加入30g色拉油和30g牛奶,攪拌均勻。

  4、在混合蛋液裡加入過篩的低粉和可可粉,用橡皮刮刀攪拌均勻,将1/3的蛋白加入攪拌好的面糊裡。

  5、攪拌均勻後将面糊放入剩下的蛋白裡,以同樣的方式攪拌均勻,模具内鋪上錫箔紙,倒入混合好的蛋糕糊,用力震動兩下,震出多餘氣泡。烤箱預熱,上下火,170度,10-15分鐘。

  6、烤好的蛋糕倒扣至案闆上,脫掉錫箔紙,塗上奶油,卷成卷,包上錫箔紙,放入冰箱,冷藏30分鐘定型。

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