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油炸鴨的正确方法

美食更新时间:2024-07-17 09:40:31

　　1、将鴨子放入沸水氽一下，撈起用涼水洗淨，退淨細毛。鴨背部開刀，斬下頭頸，用蔥結、姜絲蘸上拌勻的紹酒、精鹽20克；

　　2、将鴨身擦幹，然後同蔥姜一起放入鍋内，加醬油、白糖上籠屜用旺火蒸酥取出，去掉蔥姜。将鴨拆骨，斬斷翅膀，劈開鴨頭待用。雞蛋磕入碗内打散，加濕澱粉、味精、面粉和鹽2克、水50克調成蛋糊，先取1/3平鋪盤内/将鴨子肉平鋪在蛋糊上，再蓋上1/3的蛋糊。鍋置旺火上燒熱下油，至六成熱(約150℃)時，将挂糊的鴨肉入鍋炸至老黃色，撈出；

　　3、将翅膀、鴨頭、頸及拆下的骨塗上氽下的蛋糊下鍋炸熟撈出，鴨骨放盤中墊底。将鴨身肉切成3大條，旁邊的兩條批成小片條。裝在腰盤的兩側；

　　4、再将中間的一條切成1.7厘米寬的片條，裝在中間排疊成橋拱形，翅膀列于兩邊，鴨頭兩片平放前端，成整鴨一樣。香菜放盤邊小上席時，帶花椒鹽、甜面醬。

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