1、先用溫水和好面,加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時,再加堿水揉好稍醒,揪成若幹個小團,外抹清油待用。
2、制作開始時,先取其中的一塊,平鋪在面闆上,擀薄拉開,利用面團良好的延展性和韌性,拉得越薄越好。
3、然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。
4、這裡有講究:天熱時,要在羊尾油裡加适量羊肚油,因羊肚油凝固性大,不至于天熱油溶化而流出面層。
5、天冷時,羊尾油中加少許清油,清油不易凝固。
6、這樣制作的油塔子油飽滿,且不流不漏,保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。
7、在裡面撒少許精鹽和花椒粉,将面邊拉邊卷,卷好後搓成細條,再切成若幹小段,然後擰成塔狀,入籠屜用火蒸25分鐘,即可啟籠食用。
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