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大吉大利宮保雞丁

美食 更新时间:2025-02-09 19:53:14

  1、雞胸肉300g,大蔥1棵,花生仁200g,白砂糖1湯匙(15g),醬油2湯匙(30ml),水澱粉3湯匙(45ml),花椒1湯匙(15g),姜1茶匙(5g 切末),大蒜1茶匙(5g 切末),料酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),幹辣椒50g,油500ml(實耗20ml)。

  2、雞胸肉洗淨擦幹水分,切成1.5cm見方的小丁,再調入水澱粉(2湯匙,30ml)和醬油(1湯匙,15ml)混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗淨,切成1cm長的小段。幹辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

  3、在小碗中調入水澱粉(1湯匙,15ml)、醬油(1湯匙,15ml)、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調味欠汁。

  4、将花生仁放入溫水中浸泡20分鐘,待其紅衣泡軟後,用手剝掉,再擦幹水分。

  5、中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時将花生仁放入,轉小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝幹油分待用。

  6、繼續中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時将腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝幹油分。

  7、鍋中留底油,燒熱後将花椒和幹辣椒放入,用小火煸炸出香味,随後放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最後調入芡汁,待湯汁漸稠後放入花生仁拌炒數下即可。

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