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酸溜排骨做法

美食 更新时间:2024-12-28 20:28:24

  1、先将豬排骨上的雜物擇淨,沖洗幹淨,再剁成3厘米長的小塊,放入碗内,加入料酒5克、醬油5克,腌漬一下,打雞蛋60克攪拌均勻,再加入面粉繼續攪拌,将排骨上漿待用。

  2、将炒鍋置火上,加入花生油,大火燒至五六成熱時(油溫約在70-110℃左右),将排骨下入鍋内,用手勺将排骨撥散,炸透,盛入漏勺控油。待油溫至八成熱時(油溫約在170℃左右),再将漏勺中的排骨投入油内,炸至酥脆,倒入漏勺控油。

  3、原炒鍋回火,加入底油,油熱時放入蔥(切末)花、姜(切末)末,炒出味後加入醬油、料酒、白糖、清水少許,燒開後用水澱粉15克(澱粉5克加水)勾芡,再加上醋,淋上香油,倒入排骨,颠翻均勻,起鍋裝盤即成。

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