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烘紅薯幹竅門

美食 更新时间:2024-12-26 02:09:12

  1、選薯:宜選擇表皮光滑細嫩、無蟲孔、無破爛、無異味的鮮薯為原料。

  2、清洗:選好的紅薯要用水将表面泥土清洗幹淨。清洗時,以沖洗為宜,切忌放在竹編的器具中用力揉搓,這樣會損傷表面細皮,不利于蒸煮後剝皮。

  3、蒸煮:将清洗千淨的紅薯分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時,火要旺。蒸煮時間長短的确定以紅薯剛過心為宜,因為剛過心的紅薯才便于加工,不過心,加工成的薯幹顔色發黑,有異味;但蒸煮過分,無粘連性,變得稀爛,不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。

  4、剝皮:将蒸煮好、冷卻的薯塊進行剝皮,剝皮以剝淨表皮為宜。

  5、切條:将剝了皮的薯塊用刀切成長條。切條時,要根據薯塊的形狀,以切成薄長條為宜,其厚度要保證緻,盡量不讓紅薯片的規格相差太大。

  6、擺盤:将切好的紅薯片放入擺放物料的架子上。做到厚度均勻、擺放整齊。

  7、放進烘幹房:待烘房溫度升至大約30℃時,将紅薯片放入烘房内部後,關好烘幹房的門。

  8、烘幹工藝參數設置:溫度設定為40℃,烘幹時間為1-2小時;溫度設定為55℃,烘幹時間為2小時;溫度設定為65℃,烘幹時間為2小時;溫度設定為70℃,烘幹時間為1小時。

  9、烘幹完成:烘幹完成後,關閉主機電源,一小時後取出物料,需待紅薯片完全冷卻,即可包裝入袋。

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