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揉面筋的方法

美食 更新时间:2025-01-31 04:37:34

  1、食材:中筋面粉6杯,水2.25杯。

  2、将面粉倒入一個大盆中,添加清水,水量根據情況可加減1/4杯。

  3、揉搓成面團。

  4、讓面團在室溫下,醒面一個小時。

  5、需要用保鮮膜覆蓋,保持水分。

  6、将面團拿出,揉成光面。

  7、再次醒面一個小時。

  8、準備一盆清水,将面團放入,開始揉搓。

  9、保留第一遍清洗面筋留下的澱粉水,可以用來蒸涼皮。

  10、換清水,清洗第二遍,差不多洗到第五遍就可以了。

  11、将洗好的面筋在室溫下放置一個小時。

  12、将面筋分成小份,拉伸,纏繞在食指上,有點像纏紗布的感覺。

  13、準備一鍋涼水,等水溫差不多70度,将面筋放入。

  14、等水完全沸騰後,再煮3分鐘,撈出瀝幹水分即可。

  15、放涼後,手撕成小塊食用。

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