巧克力堅果瑪德琳怎麼做-tft每日頭條

巧克力堅果瑪德琳怎麼做

美食更新时间:2025-02-03 17:32:15

　　1、食材：雞蛋3個，細砂糖70克，鹽1克，低筋粉130克，泡打粉10克，可可粉10克，無鹽黃油190克，黑巧克力30克，堅果碎少許，天然香草精10毫升，黑巧克力（裝飾）少許。

　　2、準備好各種食材。黃油無需提前軟化。

　　3、将雞蛋、細砂糖、香草精和鹽倒入打蛋盆中，攪拌均勻。雞蛋拌勻即可，無需打發，否則入爐時容易膨脹，出爐後容易回縮，影響口感。

　　4、篩入低筋粉、可可粉和泡打粉的混合物。

　　5、攪拌到看不到幹粉的狀态即可。不要過度攪拌，以免低粉生筋，影響成品膨脹。

　　6、将切成小塊的黃油和黑巧克力混合加熱至60度融化。注意控制好溫度，以免巧克力焦糊産生苦味。

　　7、倒入面糊中，快速拌勻。将攪好的面糊在室溫下靜置2小時。拌好的面糊靜置可以讓面糊充分地進行水合作用，質地更均勻，烤出來的外形更美觀。

　　8、另融化少許黃油（标注的分量外），用毛刷均勻塗在瑪德琳模具内，再撒少許低筋粉（分量外），輕拍去除多餘的面粉。我用的模具是學廚不粘日式瑪德琳模具，每個瑪德琳模具的容量稍大。

　　9、将面糊裝入剪口裱花袋中，擠入模具内，八分滿即可。不要貪多，以免烘烤時流出模具。

　　10、放入預熱至190度的烤箱中層，上下火同時加熱，約12-15分鐘。

　　11、完成後取出晾涼，就可以享受美味啦。烤好後的瑪德琳可密封常溫保存3天，也可以冷藏保存，吃之前用微波爐加熱十秒即可。

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