1、食材:高粉400g、酵母适量、雞蛋3個、牛奶1盒、黃油适量。
2、備齊所用材料,雞蛋牛奶淡奶油室溫。
3、揉面用後油後鹽法,除黃油和鹽以外的材料放進面包桶中。底層液體,中層粉類,上層糖,酵母。酵母在面粉中挖個小坑,埋住。
4、面揉到能拉出厚膜的狀态加入鹽,黃油。之後再運行一個揉面程序至能扯出薄膜的狀态。
5、揉好的面發酵至1倍大左右取出排氣。均勻分成8份,蓋保鮮膜松弛30分鐘,取一個面團,從中間向兩邊擀長,一側用手指壓薄,以便于黏合,從一側卷起,捏緊收口,整形完畢後加蓋保鮮膜松弛30分鐘。
6、取一個松弛好的面揉長,一定要揉至40厘米以上長度,這樣整形完畢才會有長長的兔耳朵~如果揉的時候面團回縮,說明松弛的不到位,要繼續松弛一會。
7、對折,中下端一根火腿腸,将面團的兩端分别插入另一端的洞裡。然後稍稍整形。
8、全部整形完成的兔兔在濕度75%溫度,溫度36度左右的環境中進行二發,放在不通電的烤箱中,放一杯開水進行發酵的。
9、發酵好的兔兔表面刷一層蛋液,放入預熱好的烤箱170度上下火170度20分鐘左右。
10、出爐後用融化的巧克力或者可可粉+水調成的醬畫出兔兔的眼睛即可。
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