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豬肚包雞的制作方法及配料

美食更新时间:2024-12-26 04:36:32

　　1、豬肚包雞的材料：豬肚一個，鮮雞一隻（或半隻），胡椒一30粒左右（體寒者要多放，體熱者少放）

　　2、豬肚包雞的配料：紅棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞子适量，八角幾粒，香葉兩片，桂皮一小段，少許鹽、料酒、雞精、姜

　　3、洗豬肚：先自來水沖洗外面，然後把豬肚翻過來洗裡面，洗裡面的時候是把豬肚放在盆裡（不要放水），加面粉三勺，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用水沖幹淨，反複兩三次。

　　4、在加入鹽三小勺，還是用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖幹淨，反複這樣的程序2－3次.

　　5、加入些白醋，用兩隻手猛抓豬肚，抓呀抓，然後用自來水沖幹淨，直到水很清澈，豬肚很幹淨就可以了，再翻回來。

　　6、外層的洗法一樣，面粉和鹽的用量次數都可以相對減少，比較容易洗幹淨的！幹淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

　　7、釀豬肚

　　（1）先把鮮雞洗幹淨，然後入水焯水一次，去掉浮沫，過涼水

　　（2）準備好所有配料

　　（3）先把胡椒略炒出香氣，這樣功效更好

　　（4）把紅棗十粒，适量枸杞子，和胡椒塞進豬肚

　　（5）然後把雞也小新的塞進去

　　（6）用牙簽封住開口

　　8、煲豬肚雞

　　（1）鍋中放水，放入釀好的豬肚雞，加幾片姜片，少量料酒，先焯水一次，去掉浮沫

　　（2）直到豬肚膨脹，浮沫沒有，撈出，倒去原來的水，再重新加入末過豬肚面的水，放入其他的配料，大火燒開，再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出，香葉久煮有苦澀味。

　　9、食用：這道湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接着将豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜幹、香菇冬瓜等雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；

　　10、最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，就跟打火鍋一樣，湯水越加濃郁美味。吃的過瘾又滋補！

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