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炒膳魚怎麼做好吃

美食更新时间:2025-08-11 11:01:27

主料：鳝魚500克、大蒜100克、黃瓜400克。輔料：郫縣豆瓣醬50克、花椒2克、食用油100毫升、精鹽2克、白酒5毫升、姜片15克、高湯750毫升、香醋10毫升、蔥花5克。

選用鮮活的土鳝魚。

将鳝魚剮成鳝魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。

黃瓜切條備用。

熱鍋放油燒至七成熱，下鳝魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。

加入豆瓣醬、花椒，姜片炒香，加精鹽調味。

加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鳝魚和大蒜軟熟。

下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤即可。

成品。

鳝又稱鳝魚，是常見的食用性魚類。鳝魚不僅肉嫩味美，還有補血補氣的食補功效。鳝魚一年四季皆産，唯小暑前後的鳝魚最為肥美，有小暑鳝魚賽人參之說。

土生的鳝魚和人工喂養的鳝魚在口感上會有一些區别，但最主要的是人們對人工喂養的鳝魚的喂養方式存在疑慮，所以更喜歡食用土鳝魚。

土鳝魚顔色更深，更黃，尾更圓更短，粗細不一，樣子還是和人工喂養的鳝魚有很大區别。

鳝魚有很多種做法，最有名的就是蘇幫菜裡的響油鳝糊。在川菜中，最常見的方法是紅燒或幹煸（鳝絲）。

川菜中講究蒜避魚腥、姜去血腥、醋去毛腥，所以紅燒鳝魚要多加姜蒜，加醋可以讓鳝魚燒出來更軟糯，也可以增香除異，所以燒鳝魚的時候也要加一點醋。

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