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臨汾卷卷的做法和配方

美食 更新时间:2024-12-26 06:56:39

  1、主料:豬肉500克、土豆700克、大蔥250克、姜8克、十三香5克、鹽20克、普通面粉100克、澱粉50克、花椒6克、清水15克。

  2、輔料:食用油10克、雞蛋8個、澱粉3克、清水10克。

  3、做法:

  (1)先準備食材,卷卷可做涼菜也可以做熱菜,所以肉選擇瘦肉多肥肉少,500克,先把肉冷凍在冰箱裡,一夥好切絲,土豆比肉的量多一些700克,蔥選蔥白部分,蔥的量是肉量的一半,250克,姜8克,十三香5克,鹽20克,花椒6克,3克是準備料水,3克做花椒油的,澱粉50克,面粉100克。

  (2)先把土豆上鍋蒸大概20分鐘,用筷子試一試土豆能不能戳穿,不行的話,再蒸一蒸,蒸好的土豆剝皮,裝入保鮮袋,用擀面杖壓成土豆泥,蒸時多蒸幾個,在拌餡料時感覺軟了,還可以添加做調整。

  (3)取花椒3克,沸水15克,泡料水,或水稍多些煮一下。

  (4)冰箱取出肉切絲。

  (5)切蔥末剁姜泥。

  (6)熱鍋,10克多涼油放3克花椒,花椒變色,關火漏網勺取出花椒,花椒油潑在餡料上。

  (7)把肉絲、土豆泥、蔥、姜、鹽、十三香、面粉、澱粉、料水去掉花椒,放入大盆中,熱花椒油潑在上面,戴薄膜手套拌勻。

  (8)拌勻是稍稠的感覺,要是拌稀了,可以稍添點土豆泥調整。

  (9)把餡料準備好後,開始做蛋皮,取3克澱粉加10克多水,和蛋液加在一起拌均勻,7到8個雞蛋差不多就夠了。

  (10)攤蛋皮,電餅铛打開開關,先不放油讓電餅铛加熱,感覺餅盤熱了,點一點油,不要多,刷子刷開,舀蛋液,轉電餅铛,看到上面蛋液凝結,即可翻面。

  (11)攤好蛋皮。

  (12)把餡料放在蛋皮上,餡料可以放的多一些,在蛋皮的中間放滿些,上下蛋皮包起來,蛋皮直接就粘在餡料上了。

  (13)包好的卷卷,上鍋蒸50到60分鐘,鍋裡的水多一些,以防耗幹。

  (14)蒸好的卷卷,取下蒸籠涼一涼再取出,以防太燙扯破蛋皮,放在案闆上等徹底涼了後,上面壓适量重物壓8個多小時,肉餡熱時偏軟,壓時容易擠破蛋皮。

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