如今人們的飲食越來越講究健康，尤其是進入中年的80後們，很多都開始了養生。此外，兒時曾經愛吃的野果、野菜等，也迎來了更大的市場，被更多人所關注，不僅是在日常生活中，在回到農村老家的時候，也會想着應季有哪些美味。

因為野生的植物，是一直以來是人們所認為的天然、綠色、無污染的，野菜、野果和野生中藥材在人們心中的地位，往往會比被種植的高，而且采摘也頗有樂趣，更是一代人的回憶。不過随着網絡資訊的發達，很多曾經被廣泛食用的野菜、野果，被認定成緻癌物的信息，被更多人所熟知。

南方春季比較有名的野菜——蕨菜，就因為是野生的，而且味道鮮美，每年春季都有很多人去采摘，在其生長過程中還會特别留意，生怕它長成了，卻被捷足先登。我國南方和北方，在氣候冷暖，在環境地形上有着明顯不同，北方多平原，南方山地丘陵居多。但蕨菜卻是為數不多的南北方都有生長的野菜，被食用的曆史悠久，素有“山野菜之王”、“雪果山珍”的美稱，足以證明人們對它的美味山珍的認可。

但在上世紀40年代，有日本科學家發現蕨菜中含有緻癌物“原蕨苷”，與敵敵畏等物質歸為一類，引起了很多人重視，并區分出蕨菜各部位的“原蕨苷”含量，其中葉子部位含量最高，根部含量為葉部1/10。雖說是上世紀發現的，但是直到本世紀因互聯網的普及，這一說法才在國内的網絡上廣泛流傳。不少人對蕨菜的态度也發生了改變，有些不敢再吃了，有些則選擇少吃點。

如今還處在冬天，想吃蕨菜是沒這麼早，但卻有人去采挖蕨菜根。将蕨菜根連根挖起，根部洗淨、搗碎、過濾、曬幹，就能制作成蕨根粉了，與地瓜粉的制作方法類似。據說這種制作方法，能保留住蕨菜根的大部分營養，具有一定的保健作用。

在李時珍的《本草綱目》中也有記載：蕨根祛熱解毒，利尿道，令入睡，補五髒不足。可見蕨菜的各方面價值都不低，除了食用的營養價值，還有不俗的藥用價值，蕨根粉在市場上的賣價也達到了一斤20幾元。

其實近幾年網絡上含有毒性傳言的野菜，不隻有蕨菜，像紫背菜（紅鳳菜）也位列其中，兩者都是食用曆史悠久，但未發展成大量種植的蔬菜。人們對它們的固有印象都是綠色、健康的野菜，至今仍有很多對這些蔬菜含毒或緻癌的說法，不以為然的，還是想吃的時候吃一些，到了季節就去采摘。很多農民對蕨菜的看法是：吃了一輩子了，都還沒啥事，又不是天天當飯吃，隻要适量就行了。

生活中确實該對食材講究一些，畢竟食物中毒是經常發生的，除了辨别食材是否有毒，還需控制食用的量，即使是馬齒苋這樣名氣大的野菜，因為含有草酸，也是不能一次吃太多的。

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