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螃蟹怎麼凍才不會空

美食 更新时间:2024-09-12 08:18:33

螃蟹隻要冰凍後都會出現不同程度的空殼情況,最好是不要冰凍螃蟹,螃蟹在新鮮狀态最好吃,若是要凍也隻建議短時間的冰凍或者是冰鎮,短時間内螃蟹的肉質不會受很大影響,短時間内不會出現嚴重空殼狀态。若是新鮮的螃蟹凍,冰凍溫度過低會導緻螃蟹死亡,冰凍導緻死亡的螃蟹也不建議食用。

螃蟹冷凍後為什麼會空:含水量高:螃蟹中的肉質含水量也是導緻冷凍後出現空殼狀态的原因之一,含水量越高的螃蟹,在低溫環境下冷凍結晶後膨脹,破壞了螃蟹的組織結構,待解凍或者是烹饪完的時候,水分流失,蟹肉結構無法複原,就會出現空殼的狀态。

品質不佳:螃蟹也有品質好壞之分,品質好的螃蟹肉質是飽滿的,鮮嫩肥美的,而品質不佳的螃蟹其本身就沒有多少肉,再經過冷凍脫水之後就出現了空殼的狀态。

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