用料:雞腿2個、幹辣椒10克、幹花椒粒1克、老姜8克、大蒜3瓣、蔥白1根、白糖8克、香醋16克、料酒15克、澱粉10克、鹽适量、熟花生米30克、醬油6克。
1、提前将原材料準備好。
2、用刀背将雞腿肉拍松,去骨。
3、将去骨的雞腿肉去皮切成小丁。
4、用料酒、二分之一的澱粉、醬油、鹽碼味。
5、碗内加白糖、香醋、料酒、鹽、水澱粉調勻。
6、将紅辣椒去掉蒂切成小段。蔥白切成小段。老姜、大蒜切成米待用。
7、鍋内倒油燒熱,将腌制的雞丁放入油鍋中快速滑油至表面金黃即可撈出。
8、将撈出的雞丁瀝幹油。
9、鍋内留少許底油,下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香鍋。
10、然後下蔥白快速翻炒。
11、再下入炸好的雞丁快速翻炒,雞丁需要急火急炒,火小易變老。
12、翻炒均與後将調好的碗汁倒入鍋中快速拌勻。
13、臨出鍋前關火,加熟花生,增加酥香的口感。
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